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饅頭的復色現象是指饅頭剛蒸熟時比較白亮，而放置一段時間后表皮就會變暗或者發(fā)黃，其原因主要是加工面粉磨得過細，破壞了面粉中的淀粉顆粒結構，而采用這種面粉蒸饅頭就易出現復色的現象，遇到此類問題，饅頭房需要通過更換面粉解決問題。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
