HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
中筋面粉300克，鹽3克，溫水（65~70℃）170毫升，色拉油適量
二、做法
1、將中筋面粉過(guò)篩入大盆中，加入鹽稍微拌勻，倒入溫水以面搟棍或筷子拌勻。
2、用手將面揉約3分鐘至均勻，再用干凈的濕毛巾或保鮮膜蓋好，靜置放涼醒約30分鐘，取出揉至表面光滑。
3、將面團(tuán)分成20等份，單面抹上一層色拉油（再將抹油的面兩兩相疊并壓緊），以搟面棍搟成直徑約15厘米的圓面片備用。
4、平底鍋燒熱，放入面片以小火干烙至表面鼓起，再將煎好的面餅撕開(kāi)成兩張即可。
三、注意事項(xiàng)
荷葉餅一次煎兩片餅皮，所以每一片餅皮其實(shí)只煎到一面，因此可以具有兩種口感，煎過(guò)的一面較香脆，沒(méi)煎過(guò)的一面則較軟潤(rùn)，包餡的時(shí)候記得要將餡料放在沒(méi)有煎過(guò)的那一面。
