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　　數(shù)量：4~6個(gè)

　　面粉總量：28.5g高粉（酵種)+227g畫眉草面粉（主面團(tuán))=255.5g

一、配方原料

　　主面團(tuán)

　　高粉天然酵種(含水量為100%，也可以是用其他面粉喂養(yǎng)的天然酵種）57g(22.3%)、畫眉草面粉227g(88.8%)、水397g(155.4%)、鹽2g(0.78%)

二、制作步驟

　　1、混合所有原料，加蓋，室溫(22~25℃)下發(fā)酵5~6小時(shí)。面糊很稀，發(fā)酵結(jié)束時(shí)表面有明顯的小氣泡。

　　2、中火加熱平底鍋，在鍋里抹油以防粘，倒入120mL(適合直徑為25cm的鍋)或180mL(適合直徑為30cm的鍋)面糊。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)屆婧伨鶆颍訜嶂撩婧砻娈a(chǎn)生小洞，大約需要1分鐘。

　　3、加蓋，加熱2分鐘左右至邊緣翹起、表面凝固，離火。

三、注意事項(xiàng)

　　1、這個(gè)配方雖然看起來制作時(shí)間比較長，但實(shí)際動(dòng)手時(shí)間很短，把簡單的原料混合發(fā)酵后像做松餅?zāi)菢拥谷腩A(yù)熱好的平底鍋，幾分鐘就可以做好。

　　2、由于面團(tuán)中酵種所占比例不高，所以你可以使用任何面粉喂養(yǎng)的天然酵種來制作這款小餅。當(dāng)然，你也可以在制作前把現(xiàn)有的高粉酵種或者黑麥粉酵種用畫眉草面粉喂養(yǎng)3次，將其基本轉(zhuǎn)換成畫眉草面粉酵種，這樣成品的畫眉草風(fēng)味就非常純正了。

　　3、如果實(shí)在買不到畫眉草面粉，你可以嘗試用其他沒有筋度或筋度低的雜糧粉（如栗子粉、黑麥粉等）來制作這款小餅。這樣做雖然不符合埃塞俄比亞的傳統(tǒng)做法，但會(huì)令成品別具風(fēng)味。