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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL

　　2、餡料

　　瘦火腿35g，蔥末25g，色拉油30mL，味精1g

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將瘦火腿煮熟切成細(xì)末，加蔥末、味精一起拌勻成餡心。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。

　　3、生坯成型：將酵面揉光，用面杖搟成0.3cm厚的長(zhǎng)方形薄片，一半均勻地涂上色拉油，撒上餡心，卷成圓筒；再將另一半翻過來，均勻地涂上色拉油，撒上餡心，卷成圓筒。將雙筒沿截面切成20個(gè)坯子取細(xì)頭筷子一雙，沿兩只圓盤的對(duì)稱軸向里夾緊，夾成4只橢圓形小圓角，再用快刀將4只小圓角一分為二，切至圓心，用骨針撥開卷層層次，即成菊花卷生坯，放入刷過油的籠內(nèi)餳發(fā)15min。

　　4、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸7min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠。