HAIWEILIGAILIANGJI
1、面粉的筋度太低會(huì)造成刀削面口感不勁道，加工刀削面要選用高筋面粉。
2、新加工的面粉至少需要放置10天以上，讓面粉完成后熟期才能用于加工饸饹面，否則就會(huì)造成刀削面發(fā)粘不勁道。
建議大家根據(jù)每天加工刀削面所需的面粉量，多購(gòu)買儲(chǔ)存十天左右的面粉，這樣就能確保自己使用的面粉能很好的完成后熟期。
3、和好的面團(tuán)至少要放置2個(gè)小時(shí)，讓蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，才能用于加工刀削面，如果和好的面團(tuán)沒有經(jīng)過靜置醒發(fā)，會(huì)造成刀削面的口感不勁道，削面時(shí)容易起毛刺的現(xiàn)象。
